不含食品添加剂就是好食品吗

   	
    问：有的食品包装上印有“本品不含任何食品添加剂”字样，
是否不含食品添加剂的产品才是好产品？ 

　　答：是否含有食品添加剂，并不是判定食品优劣的标准。我国
的食品卫生法（1995年）规定：食品添加剂指“为改善食品品质和
色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的天然
的或者人工合成物质”。同样，营养强化剂也属于食品添加剂范畴
。但间接加入者（如包装材料、包装容器、农药残留、谷物的霉菌
毒素和放射线等）及食品中天然存在的有害成分则不列入食品添加
剂范畴。此外，我国1993年施行的“食品添加剂卫生管理办法”第
十三条明确规定：“禁止以掩盖食品腐败或以掺杂、掺假、伪造为
目的而使用食品添加剂”。 

　　据统计，国际上使用的食品添加剂种类已达14000余种，其中直
接使用的约4000余种，常用的在1000种左右。 

　　食品添加剂在使用前，进行严格的质量指标及安全性的检测。 

　　在质量指标中，一般分为3个方面：外观、含量和纯度，有的还
包括微生物和黄曲霉毒素等毒物指标。在纯度指标中一般均有铅、
砷、重金属乃至镉、铜、铬、汞等有害金属指标，个别还有4－甲
基咪唑、氰化物等有毒物质指标。此外还有干燥失重、灼烧残渣、
不溶物、残存溶剂等指标。

　　安全性是食品添加剂的命脉。各种食品添加剂能否使用、使用
范围和最大使用量，各国都有严格规定，受法律制约，以保证食品
添加剂的使用安全。这些规定是建立在一整套科学严密的毒性评价
基础上的。其中最具代表性的，也是国际上公认的主要毒性（安全
性）指标为ADI（依据个人体重，终生摄入一种食品添加剂而无显著
健康危害的每日允许摄入估计值AcceptableDailyIn－takes）、LD
50（受试动物半数致死量）和GRAS（一般公认为安全者）。 

食品添加剂只有在通过以上指标测试并符合规定后，才可以被使用。

　　食品添加剂对改善食品的质量、档次和色香味，对原料至成品的
保质保鲜，对提高食品的营养价值，对新产品的开发、对食品加工工
艺的顺利进行等方面，都起着极为重要的作用。随着食品工业的发展，
食品添加剂已成为加工食品不可缺少的基料，它在食品工业中的地位
和作用体现在以下4个方面：改善食品感官和组织形态及色香味以适应
消费者的需要；增强食品的营养成分；使食品具有更有效的、更经济
的加工条件和更长的货架期和保质期；满足方便食品、快餐食品高速
度增长的需要。

　  由此可见，只要正确地、适量地使用质量符合规定的食品添加剂，
不仅是无害的，而且是必要的和有益的，天然、营养、多功能将是食
品添加剂工业发展的主要方向。