做香酥鸡的窍门
用以下方法可将鸡做得外酥里嫩
把鸡整理好后，用精盐在鸡身上搓遍，在盆中加入适量料酒，再放入少许胡搅匀，然后将葱、姜、大料、桂皮、花椒和鸡放入盆中腌渍4-5小时。 待鸡体入味后，将鸡仰放于铝盆中，并将腌鸡所用的大料、桂皮等撒在鸡上，再入蒸笼旺火蒸1小时，蒸至骨肉分离时取出，趁热在鸡体上涂些酱油或干淀粉，放入热油中旺火速炸，如整鸡操作不便，也可改刀或块再炸。
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