选购面粉的窍门

面粉按其品质等级可分为特制粉（富强粉、精白粉）、标准粉和普通粉。选购时，应注意以下几点：

1. 水分：无论何种面粉，含水量不能超过12％-14％，否则，容易结块变质。鉴别时，可用手抓一把粉，使劲一捏后松开手，面粉若随之散开，这种面粉的水分是正常的。

2. 颜色：精度高的特制粉，色泽白纯。粉色越深质量越次。

3. 滋味：质量好的面粉气味正常，略带香甜味。凡有霉味、酸苦味以及泥土气、臭气的，均为质量差的粉。

4. 捻搓：面粉捻搓后，如有绵软的感觉，为质量好的，如感觉光滑得过分，则质量差。


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