做甲鱼汤的窍门
甲鱼汤味道鲜美，滋补人体。其制法是把甲鱼剖腹，去掉内脏，将苦胆取出，不要扔掉，可破胆取汁在鱼体表面涂抹一遍，再用清水冲洗干净。然后把头，爪剁去，放入80℃的水中煨一下，扒去体上浮皮，揭去背盖，将肉切成小块，用开水氽过捞出，放锅中炒（炒前先放生姜），然后加清水旺火烧开，改小火炖30分钟，加调味品即可。
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