使腰花变白发大的窍门
猪腰在烹调前，不要先将外皮去掉，行话为“腰不撕衣，肝不去胆”，以保持其鲜嫩，待烹调时再撕掉脂皮，除去腥臊部分，切好后加入少许白醋，再用水浸泡10分钟，这样腰身变白发大，炒熟后无血水，件头更大些，同时色泽好看，食之脆口。
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