贮存鲜鱼的窍门

1. 将鱼的内脏和两腮除净，保存鱼鳞和体表粘液，将鱼放入冷却的食盐水中浸泡一昼夜，取出晾干后，涂上菜油，挂起来晾干备用。食盐有脱水作用，鱼体含水量减少后，细菌和酶类就受到抑制，从而达到短期保鲜目地。用盐量可在15％，气温高适当增加，最高不超过25％，这样腌过的鱼仍具鲜味，吃起来清嫩可口。

2. 将鲜鱼洗净，切成3厘米见方的小块，待稍干后，撤点盐、洒点白酒，爱吃辣的可撤些辣椒粉，再倒入些菜油或香油，然后放入陶瓷缸内密封好，放在阴凉处，可保鲜一年以上。

3. 如短期存放可用一些芥末放在盘内和鱼一起放入密封容器中，能存放3~5天。

4. 用食醋涂洗鱼体，也可存放一天。


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