月饼流派

   	
   我国月饼经过长期的演变和发展，花样不断翻新，品种不断增加，
地区的差异使品种、外观、口感、味道各具独特风格。 
　　我国月饼品种繁多，按产地分有：苏式、广式、京式、宁式、潮
式、滇式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心
讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、
混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和孙悟
空、老寿星月饼等。目前，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、
潮。 
　　花色近似，但风味却迥然不同： 
　　京津月饼以素字见长，油与馅都是素的；京式月饼，作法如同烧
饼，外皮香脆可口；而广式月饼则轻油而偏重于糖，外皮和西点类似，
以内馅讲究著名；苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥。
外皮吃起来层次多且薄，酥软白净、香甜可口，外皮越松越白越好；
潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。传统台湾月饼
又称月光饼，以番薯为材料，口味甜而不腻，松软可口；清真月饼，
是信仰伊斯兰教的回民所特有之月饼，以清真牛肉月饼最为出名。
　　现代月饼款式已不仅限于依地域划分的京式、广式、苏式、台式、
滇式、港式、潮式、日式等，除传统的酥皮月饼外，还有了果蔬月饼、
冰皮月饼、茶叶月饼、椰奶月饼、海味月饼、药膳月饼、音乐月饼、
迷你月饼，还有儿童喜食的象形月饼，如猪仔饼、狮子饼等。 
　　其他如云南的“滇式月饼”、宁波的“宁式月饼”、上海的“沪
式月饼”、厦门的“庆兰月饼”、福州的“五仁月饼”、西安的“德
懋恭”水晶月饼、哈尔滨的“老鼎丰牌”月饼、扬州的“黑麻月饼”、
绍兴的“干菜月饼”、济南的“葡萄软馅”月饼和“水晶豆蓉”月饼
等著名品种，风味独特，各有千秋。