做广式月饼都用哪些工具

   	
1.莲子和豆类加工机械脱衣机：主要用于莲子脱衣和豆类脱衣。
　　粉碎机：主要作用是将已煮至熟烂的莲子及豆类打烂。 
　　高速胶体磨：其作用是将已打烂的莲子及豆类半成品磨成浓浆，
使之更为幼滑。 
　　2.产蓉工具铜锅分单层锅和夹层锅两种，其特点是传热快，不会
锈蚀，产出的蓉馅色泽好。
　　3.蓉馅包装为了使蓉馅保存期长，蓉馅产好冷却后，一般都装入
铁罐包装，馅面上要加放花生油才可封口，目的是防止空气对蓉馅的
侵蚀，还有一种软包装，将产好的蓉馅存放在食用厚塑胶袋内，并抽
真空，有利保鲜，经上述包装处理后，蓉馅在18～25摄氏度下可保存
70～90天。 
　　4.出馅机（芯子机）将制作好的馅料放进机器中，就会自动按规
格一份一份送出，减轻手工操作的劳动强度，分量准确，效率高。 
　　5.成型机（饼模）目前，制作月饼饼坯的方式主要有两种，一种
是用硬木雕刻成的木饼模，靠人工操作；另一种是机械成型，用硬塑
制成的机械饼模印制出饼坯，用这种机械饼模生产月饼可节约人力，
成品也规范化，适宜大规模生产。
　　6.烘饼的炉具远红外线烘炉：优点是占用场地小，容易使用，缺
点是受热不均匀，要将炉内的饼盘经常调整，才能保证受热均匀。
　　远红外线旋转烘炉：优点是能保证受热均匀；缺点是占用场地大，
耗电多。
　　热旋风炉：这种炉可节省场地，但受热不均；成品色泽不如远红
外线烘炉。
　　滚动式多功能烘炉：比较先进，可节约人力、电力，减少成品的
污染，但占地面积大，适合大规模生产。