怎样的月饼才好吃

   	
    面对月饼市场越来越花哨、豪华的包装和令人目不暇接
的众多品牌，总有人会问：什么样的月饼才是好月饼？其实，
评判月饼好与否的标准很简单———好吃的月饼就是好月饼，
也就是说，高品质的月饼才能称得上是好月饼。月饼品质优
良与否，取决于什么呢？

    一是内在的质量。高品质的月饼，首先必须以上等原料
为基石、以工艺考究为前提。试以新雅最具特色的椰蓉月饼
、细沙月饼为例：椰蓉采用了马来西亚进口的、未经榨制的
优质椰丝，并改椰丝生拌为加炼乳热炒，而炒椰丝的锅也不
能用含铁质的炒锅，只能用紫铜锅炒，这样炒制出来的椰丝
才能雪白莹润、椰香浓郁、口感松糯。而细沙月饼，馅心则
采用江苏启东、海门一带的上等大红袍赤豆，炒出的细沙乌
黑锃亮、细腻滑爽。

    二是外观的美观。除内在质量外，月饼的外观、色泽，
往往也是消费者选择的一个要素。高品质的月饼，形态应是
表面和侧面圆边略微外凸，纹印清晰，无漏馅现象。从颜色
上看，好的月饼表面呈有光泽的金黄色，侧面部分饼皮呈乳
黄色，饼皮表面没有气泡，底部周围没有焦圈。再以新雅粤
菜馆生产的新雅月饼为例，由于经过多次反复研制，采用独
特配方而使月饼做到了外形挺括，饼皮软糯而不变形，口感
极佳，色泽金黄光亮，赏心悦目。

    此外，还有一点必须强调：月饼的手感应该是松软适度。
现在，市场上有些月饼硬得像饼干，有的色泽黯淡、吃口毫
无该品种特有的香味，这是什么原因呢？实际上，这是由于
工艺配方、原料合成等各种因素造成的，对此，消费者购买
时千万要当心。

    三是产品的新鲜卫生。食品卫生历来是品牌的生命线，
只有重视卫生，才有长期效应。对各种原料和辅料都进行了
严格的筛选，确保无杂质、无霉变，并在月饼包装上采用了
除氧包装新技术，以延长月饼的保质期。同时，年年坚持
“限量生产”，以确保其优质风味不变。

    第四，好月饼还须有较高的科技含量。随着生产规模的
扩大和月饼品质要求的不断提高，手工作坊式的生产模式已
逐步为机械化流水线所替代，铲蓉、拌馅、包馅、成型、包
装的自动化流程，为确保月饼的高品质奠定了基础。